Tortilla vaga de boquerón enharinado

Elaboración

1. Batimos los huevos.
2. Hacemos la mayonesa de sriracha: mezclamos 100 g de mayonesa con 25 g de sriracha (si nos gusta más picante, aumentamos la cantidad), un chorrito de AOVE y un toque de sal y pimienta.
3. Para la mayonesa asiática: mezclamos 100 g de mayonesa con 25 g de salsa de soja, 5 g de wasabi y un poco de jengibre rallado. Terminamos con sal, pimienta y un chorrito de AOVE.
4. Cortamos las piparras en trocitos.
5. Batimos los huevos y los salpimentamos.
6. Añadimos un chorrito de AOVE en una sartén y la ponemos al fuego; cuando esté caliente, añadimos los huevos batidos. Freímos los boquerones Ibercook según las indicaciones del modo de cocinado. Cuando el huevo lleve un minuto y empiece a estar cuajado por debajo, pasamos la tortilla a un plato. Añadimos entonces los boquerones, las salsas, las piparras, la mostaza antigua, el queso parmesano y la ralladura de lima.