Pan bao de chipirón enharinado, rúcula, cebolla encurtida, ali-oli cítrico y salsa mostaza y miel
Ingredientes
| Chipirón enharinado Ibercook Food Service | |
| Pan bao | |
| Rúcula | |
| Cebollas rojas | 3 |
| Azúcar | 25 g |
| Sal | 4 g |
| Agua | 120 g |
| Vinagre de manzana | 120 g |
| Chiles | 2 |
| Lima | 1 |
| Mahonesa | 200 g |
| Mostaza Dijon | 20 g |
| Miel de eucalipto | 25 g |
| Ajo | ½ diente |
| Perejil fresco (unas ramas) | |
| Sal, pimienta y AOVE |
Elaboración
- Lo primero que haremos será preparar la cebolla encurtida. Mezclamos en un cazo el agua con el vinagre, la sal, el azúcar y los dos chiles. Le damos fuego y, una vez hierva y estén bien disueltos el azúcar y la sal, añadimos la cebolla roja cortada en juliana fina. Dejamos que se cocine 30 segundos y la conservamos en un frasco de cristal.
- Para la salsa de mostaza y miel, añadimos a 100 g de mayonesa la mostaza y la miel; incorporamos un chorrito fino de AOVE junto con un toque de sal y pimienta. Mezclamos bien, pasamos la salsa a un biberón y reservamos.
- Para el alioli cítrico, ponemos el ajo, el perejil, un toque de sal y pimienta y un chorrito de AOVE en un vaso de batidora y trituramos. Mezclamos el resultado con la mayonesa, añadiendo el zumo de la lima y su piel rallada. Mezclamos bien, lo introducimos en un biberón y reservamos.
- Freímos el chipirón siguiendo las instrucciones del producto.
- Regeneramos el pan según las instrucciones del producto.
- Para el montaje, abrimos el pan, introducimos primero unas hojas de rúcula, después el chipirón, encima colocamos la cebolla encurtida y terminamos con las salsas.