Boquerón en tempura con hummus de boniato
Ingredientes
4 raciones
| Boquerón en tempura Ibercook | 400 g |
| Boniato | 300 g |
| Garbanzos cocidos | 100 g |
| AOVE | 20 ml |
| Limón | ½ |
| Ajo | ½ diente |
| Comino | |
| Sal |
Elaboración
- Asar o cocer el boniato hasta que esté tierno.
- Triturar el boniato con los garbanzos, AOVE, limón, ajo, comino y sal hasta obtener una crema homogénea.
- Cocinar el boquerón en tempura.
- Servir el hummus como base y colocar el boquerón encima o al lado.
Emplatado
Extender una cucharada de hummus en la base y colocar encima una pequeña ración de boquerón. Para colectividades, puede prepararse el hummus con antelación.